GABUS PUCUNG ala Taman Resto

Oleh Dr. Ir. Wahyu Saidi, MSc dari Taman Resto Bekasi

Bahan
1 ekor ikan gabus berat 500 gram, dipotong empat

Bumbu rendaman
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar disangrai dan dihaluskan
1 buah jeruk nipis
1 sdt garam
100 ml air

Bahan kuah
2 batang serai dimemarkan
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk purut
2 cm lengkuas dimemarkan
100 ml air
1 sdt garam
1 sdm gula putih
1 batang daun bawang dipotong 1 cm
3 sdm minyak

Bumbu pucung
6 buah cabai keriting
4 buah cabai rawit merah
6 siung bawang putih
3 buah pucung (kluwek) dikukus diambil isinya

Cara membuat
Lumuri ikan gabus dengan bumbu rencaman, diamkan selama 15 menit agar meresap
Tiriskan ikan, goring hingga kering dan sisihkan
Tumis bumbu yang dihaluskan dengan serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas hingga harum
Tambahkan air, garam dan gula, aduk hingga mendidih tambahkan daun bawang
Masukkan gabus, masak hingga matang, angkat
Sajikan dengan taburan bawang goreng

GULAI KEPALA IKAN ala Taman Resto

oleh Dr. Ir. Wahyu Saidi, MSc dari Taman Resto Bekasi

 

Bahan

1 kepala ikan kakap merah ukuran 8 ons

Bumbu

2 butir kelapa

5 siung bawang putih

10 siung bawang merah

1 jari lengkuas

1 buku jari jahe

6 cabai merah di belah 2

5 lembar daun salam

1 belimbing sayur

1 batang serai dimemarkan

2 lembar daun kunyit

2 lembar daun jeruk purut

1 potong asam kandis

1 buah jeruk nipis

garam secukupnya

lada bubuk secukupnya

1 liter air

Cara membuat

1.      Kepala ikan bersihkan dan dibelah dua

2.      Rendam kepala ikan di air ditambah perasan jeruk nipis selama 15 menit

3.      Kelapa diparut ditambah air diperas santannya

4.      Bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, belimbing sayur, diiris tipis masukkan dalam santan lalu didihkan

5.      Masukkan daun kunyit, daun jeruk purut, asam kandis, serai, daun salam tambahkan garam secukupnya

6.      Apabila sudah tercium aroma gulai, masukkan kepala ikan dan cabai merah tambahkan garam secukupnya

7.      Masak hingga air santan mengental

Hidangkan panas